Herstellung von Salzpilzen

Rohstoffhandling

Waschen Sie nach dem Kauf der frischen Champignons den Schmutz auf der Oberfläche der Champignons sofort mit einer Natriummetabisulfit-Lösung (0,5 kg Natriummetabisulfit pro 1000 kg Wasser) ab. Spülen Sie den Schlamm und die Verunreinigungen nach dem Waschen 1 Minute lang in der Natriummetabisulfit-Lösung. Nehmen Sie die mit Plastiktüten ausgekleideten Eimer heraus. Die frischen Pilze in den Holzeimern sollten in Wasser getaucht und an die Verarbeitungsanlage geschickt werden. Oder Werkstattfertigung.

Spülen

Legen Sie die verarbeiteten frischen Champignons in fließendes oder stehendes Wasser und spülen Sie sie 3 bis 4 Mal rechtzeitig aus, um den Zweck des Ausspülens des restlichen Natriummetabisulfits zu erreichen. Nach dem Abspülen die Pilze zur Vorbehandlung in einen mit Gaze ausgelegten Bambuskorb geben. Koch.

Vorgegart

Verwenden Sie zum Kochen einen doppellagigen Topf oder einen Bottich mit Edelstahl-Dampfschlangen (das ländliche Pilzhaus kann in einem großen Stahltopf vorgegart werden). Fügen Sie 5 bis 7 kg Salz oder die entsprechende Menge Salzlake (eingeweichte Pilze) hinzu, um die vorgekochte Flüssigkeit pro 100 kg Wasser aufzukochen. Die gespülten Champignons zum Vorkochen in den Vorkocher geben. Die Pilze gleichmäßig reifen lassen, ca. 6-7 Minuten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das vorgekochte Salzwasser kann 5-6 Mal gekocht werden, aber nachdem die Pilze zum dritten Mal entfernt wurden, werden 3% Salz (oder Sole) hinzugefügt, um die Salzigkeit zu ergänzen. Verwenden Sie das vorgekochte Salzwasser nicht zu oft, da es sonst die Farbe beeinträchtigt. Die Vorkochzeit hängt davon ab, ob der Pilzkern gar ist oder nicht. Die kleinen und großen Champignons am besten getrennt vorgaren.

abkühlen

Die vorgegarten Champignons werden zum kontinuierlichen Wenden und Abkühlen in fließendes Wasser oder noch kaltes Wasser gelegt. Bis Sie spüren, dass kein Temperaturunterschied besteht, indem Sie den Pilzkörper mit der Hand berühren.

Klasse

Beim Sortieren kann es durch einen Klassifikator gesiebt oder manuell sortiert werden. Die Spezifikationen (Durchmesser der gekochten Pilznudeln) sollten nach den Export- und Inlandsmärkten bestimmt werden. Im Allgemeinen gibt es 3 bis 5 Grade: A Grad 1 bis 2 cm, B Grad 2 bis 3 Zentimeter, C Grad 3 cm oder mehr, D, E Grad (äußere Ebene) große Deformität, dünne Haut, offener Schirm, großer Riss, abgelöster Stiel.

Wählen

Nach der mechanischen Siebung muss jede Sorte manuell ausgewählt werden, um Deformitäten, abgelöste Griffe, offene Regenschirme usw. als Klasse E (z. B. äußere Pilze) auszusortieren und diese dann zu wiegen und zu verpacken.

Fass

Die gekochte Sole sollte vorher mit 40% Salz gekocht und geschmolzen werden, und die Salzigkeit erreicht 22 Grad. Nach dem Abkühlen und Filtrieren mit Gaze zur Ausfällung 2‰ Zitronensäure hinzufügen. Beim Befüllen des Fasses die Salzlake der eingelegten Champignons einmal mit einem Baume Gradmesser messen. Wenn der Salzgehalt zwischen 15 und 16 Grad liegt, verwenden Sie 22 Grad für die Fasssole. Wenn der Salzgehalt 18 Grad beträgt, verwenden Sie 20 Grad für die Fasssole. Führen Sie dann eine Verwiegung durch, abhängig vom Drahtbruch der tropfenden Sole, die Salzwassermenge in jedem Fass richtet sich nach dem Verpackungsbehälter und den Anforderungen des In- und Auslandsverkaufs. Die Menge muss ausreichend sein, nicht zu viel, nicht zu wenig. Nachdem die Pilze in den Plastikeimer gegeben wurden, werden die auf der Halogenoberfläche schwimmenden Pilze mit Bambusspänen und dergleichen an der Mündung des Eimers in das Halogen gedrückt und dann die Sorte markiert. Prüfen Sie nach dem Befüllen des Fasses, ob die Qualität konstant ist, und überprüfen Sie es regelmäßig, fügen Sie genügend Sole hinzu, lagern Sie es 3 bis 4 Tage und verlassen Sie das Werk nach bestandener Inspektion.