Pilzexperten zeigen Ihnen, wie man Pilze auswählt

Bleichen? Nur Tricholom wird vermutet

Tatsächlich ist beim Anbau und Verkauf von Pilzen grundsätzlich kein Einsatz von Pestiziden oder Lebensmittelzusatzstoffen erforderlich; In vielen Lebensmitteln haben Pilze das geringste Bleichmittel. Wenn Bleichmittel vorhanden ist, kann es durch unregelmäßige Verpackungsmaterialien (wie weißes Papier und Kartons) verfärbt werden. Ich mache mir keine Sorgen über den Verdacht von"Bleiche" und"Fluoreszenzmittel" in Pilzen, und diese Nachrichten haben mich nie beeinflusst, wie ich jeden Tag Pilze esse.

Erstens besteht bei den Pilzen keine Gefahr von Schadinsekten, und die meisten der heute verzehrten Pilze werden in Gewächshäusern angebaut und die Wachstumsbedingungen sind gut, und der Einsatz von Pestiziden ist grundsätzlich nicht erforderlich. Zweitens müssen die meisten Pilze nicht gebleicht werden. Die Kappen von Shiitake-Pilzen sind dunkelbraun. Wenn sie gebleicht werden, sehen sie aus wie defekte Produkte. Das gleiche gilt für Enoki-Pilze, aber gelbe Enoki-Pilze sind köstlicher. Viele Austernpilze sind auch gleich, ein helles Grau ist normal.

Die einzige Person, bei der ein Bleichen vermutet wird, ist Agaricus bisporus (auch Tricholoma genannt), aber die Misserfolgsrate beträgt nur etwa 2%. Da einige Pilzzüchter unregelmäßige Erntemethoden anwenden, werden die Wurzeln der Pilze verschmutzt und die verletzten Teile der Pilze werden braun. Um gut auszusehen, ist Waschen und Spülen unumgänglich. Beim Spülen mit Natriumsulfit ist die Menge angemessen, es ist erlaubt. Es wird befürchtet, dass manche Menschen Nichtlebensmittel-Bleichmittel wie fluoreszierende Mittel verwenden, um die Kosten zu senken.

Wenn ich Tricholoma-Pilze kaufe, gibt es daher mehrere Kriterien, um mehr"Original" zu wählen: solche mit wenig Erde, dh sie wurden nicht gewaschen; solche mit nicht glatten Zellen und wenig Ablagerungen, die aber durch Waschen entfernt werden können; Es gibt eine kleine braune Verfärbung.

Austernpilze, klein frisch

Pleurotus ostreatus kann gebraten und gespült werden, der Preis ist am häufigsten, aber die Ernährung ist nicht schlecht. Ich esse gerne Austernpilze und kaufe sie auch oft. Die Methode zur Beurteilung der Frische von Austernpilzen ist dieselbe wie bei Shiitake-Pilzen.

Achten Sie zunächst auf die Form der Kappe des Austernpilzes. Frische Austernpilze, der Rand der Kappe ist wie ein kleiner Regenschirm nach innen gewickelt und die Ränder sind sauber, ohne den geringsten Riss. Achten Sie gleichzeitig auf die Wahl der Größe. Es'ist nicht gut, zu große Kappen zu haben. Am liebsten kaufe ich Austernpilze mit kleineren Kappen, die frischer und leckerer sind. Da der Hutdurchmesser von 5 cm die beste Erntezeit für Austernpilze ist, orientieren sich die exportierten Austernpilze an diesem Standard. Schließlich ist die Farbe von Pleurotus ostreatus im Sommer und Winter leicht unterschiedlich. Im Sommer ist die Temperatur hoch, das Wachstum ist schnell und die Farbe ist hell; im Winter ist die Wachstumszeit länger und die Farbe dunkler, aber Geschmack und Nährwert sind gleich.

Enoki-Pilz, gelb und lecker

Flammulina velutipes hat einen rutschigen Deckel, einen knusprigen Griff, einen köstlichen Geschmack und eine reichhaltige Ernährung. Ich wähle immer Enoki-Pilze für Hot Pot und Suppe.

Beim Pflücken von Flammulina velutipes sollte die Oberseite des Pilzes halbkugelförmig sein. Blanchieren Sie die Enoki-Pilze am besten mit kochendem Wasser, bevor Sie die Pilze zubereiten. Dies hat eine sterilisierende Wirkung.

Beim Kauf von Enoki-Pilzen achte ich besonders auf die Farbe. Der Norden ist im Allgemeinen weiß und der Süden ist immer noch gelb. Weißer Enoki-Pilz ist zäh und etwas stickig. Das Gelb hat einen starken Duft, einen zarten Geschmack und ist köstlicher. Unabhängig von der Farbe sind frische Enoki-Pilze jedoch im Allgemeinen nicht bunt. Erst wenn sie alt und kaputt sind, werden die weißen Enoki-Pilze cremefarben. Außerdem hat Flammulina velutipes in der Regel eine Umverpackung, daher musst du beim Kauf auf die Haltbarkeit achten.