Wie isst man essbare Pilze am gesündesten? Ausländische Forscher geben Ihnen die Antwort

Speisepilze gelten aufgrund ihrer großen Mengen an Ballaststoffen, Proteinen, Aminosäuren, Multivitaminen und Spurenelementen als „das Fleisch der vegetarischen Ernährung“ und werden von Diätetikern bevorzugt, da sie wenig Fett und Kalorien enthalten. Was viele Menschen jedoch nicht wissen, ist, dass die Kochmethode von Speisepilzen die Zusammensetzung der Pilze stark beeinflusst und den Nährwert verringert. Was ist also die gesündeste Art, Pilze zu essen?

Kürzlich haben Forscher am Forschungszentrum für Speisepilze in La Rioja, Spanien, herausgefunden, wie man Speisepilze am besten kocht. Die Forscher bewerteten die Auswirkungen des Kochens, Mikrowellen-, Grillens und Bratens der Pilze getrennt. Nach dem Kochen wurden die Proben gefriergetrocknet und analysiert, und die Ergebnisse wurden mit der Originalversion verglichen, was zu dem Schluss führte, dass die beste Art, Speisepilze zu kochen, darin besteht, sie zu rösten (Ofen mit Olivenöl bei schwacher Hitze) oder in der Mikrowelle zu kochen ihnen. Da gebratene und gekochte Kochmethoden die antioxidative Aktivität von Pilzen erheblich verringern können, weisen insbesondere gebratene Pilze einen Rückgang des Protein- und Kohlenhydratgehalts, aber einen Anstieg des Fettgehalts auf, was nicht gut für die Gesundheit ist.

„Das Braten und Kochen führte zu größeren Verlusten an Proteinen und antioxidativen Verbindungen, möglicherweise aufgrund der Auswaschung löslicher Substanzen aus Wasser oder Öl, was den Nährwert des Endprodukts erheblich beeinträchtigen könnte“, sagte ein Forscher des Projekts in einer Erklärung. angegeben in.